Von der Gastroküche auf die Terrasse Teil 2: So findet man den passenden Wärmepass
Im ersten Teil dieser Artikelserie sind wir auf die Rolle des passenden Tellerwärmers eingegangen (hier lesen). Nun widmen wir uns dem Thema Wärmepässen in Grossküchen. Was ist der Wärmeausgabepass einer Gastronomie? Wärmelampen, Wärmebrücken und Heizplatten - oder eine Kombination aus allem -
Terrassenöffnungen & die Hilfe der Gastroplanung Teil 1: Die Rolle der richtigen Tellerwärmung
Lauwarm, warm oder heiss: Für jedes Speise- und Getränkeangebot gibt es die passende Hitze. Diese kann über Zufriedenheit oder Enttäuschung beim Gast entscheiden. Wenn es darum geht, den Aussenbereich eines Gastrobetriebes optimal auf die Saison vorzubereiten, spielen die Ausstattung der
First Impressions: Die Bilder des neuen Flaggschiffs der Mövenpick Hotels Schweiz sprechen für sich
Spektakuläre Aussicht, moderne Infrastruktur und kulinarische Highlights: Das neu erbaute Flaggschiff der Mövenpick Hotels Schweiz in Basel öffnet bald seine Türen. Wir durften die gesamte Planung, Entwicklung und Umsetzung der vielfältigen Gastro-Bereiche samt Restaurant PURO, MP’s Bistro & Bar, Executive
Lieferengpässe sind auch in der gewerblichen Kältefachplanung spürbar
Die gewerbliche Kältefachplanung ist ein eigenes Gewerk mit Fachspezialisten. Dieses Gewerk ist immens wichtig und für einen Gastronomiebetrieb unverzichtbar. Wir hatten uns bereits in diesem Artikel mit dem Thema Kälte auseinander gesetzt: Kälte ist nicht gleich Kälte. Da wir als Gastronomiefachplaner
Ein Rattenschwanz von Hürden: Das sind die zeitversetzten Auswirkungen von Corona auf die Planung & den Bau von Gastronomien
Zu dieser Zeit vor einem Jahr, konnte sich kaum jemand vorstellen, welche Auswirkungen die Corona-Pandemie hierzulande für die Gastronomie haben würde. Zahlreiche Branchen standen plötzlich vor nie dagewesenen Herausforderungen. Besonders das Hotel- und Gastgewerbe wurde durch die Massnahmen zur Eindämmung
So unterstützt die Küchenplanung die mentale Gesundheit von Gastronomieküchen Mitarbeitenden
Eine ganzheitliche Gastronomiefachplanung ist eine facettenreiche Aufgabe. Das Endresultat ist ein Arbeitsplatz für Menschen, die viele Stunden am Tag in dieser Umgebung verbringen. Hunderte offene und ehrliche Gespräche mit Küchenchefs und ihren Teams in den letzten 10 Jahren haben uns
“Die Verpflegung der Mitarbeiter ist für mich Chefsache. Die Zeiten von Filterkaffee sind vorbei.”
Die neue Mitarbeiter Gastronomie des Kulm Hotels in St. Moritz macht Schluss mit Filterkaffee und lieblosen Salatbuffets. Im Interview mit dem Hoteldirektor, Heinz Hunkeler, wird klar, weshalb er die Verpflegung des Hotelpersonals zur Chefsache erklärt hat. Das fünf-Sterne Hotel Kulm in
Vom Casino zum Pflegeheim bis zur Weinbar: Das waren die GaPlan-Kunden im 2020
In Sachen Abwechslungsreichtum wird es schwierig, das Jahr 2020 der GaPlan zu übertreffen. Die Küchenprojekte und somit die Kundenbedürfnisse hätten unterschiedlicher nicht sein können: Casino, Kino, Fachhochschule, Pflegeheim, Burger-Mekka, 5-Sterne-Hotel, Italiener, Weinbar. Das Projektejahr 2020 hat gezeigt: Jede Gastronomiefachplanung ist exklusiv
Herdanlagen – 3 Dinge, an die nicht gedacht wird
Herdanlagen zu erklären, damit jeder sie versteht – und das in kurzer Zeit – wer in der Gastronomiebranche tätig ist, weiss, dass das gar nicht so einfach ist. Wir werden uns in nächster Zeit deshalb in kleinen Portionen dem Thema
Darauf schauen wir bei Gastroküchen, die auf ein fleischloses Angebot setzen
Die GaPlan war am Event "Future Food" rund um das Thema Fleischersatz und stellte den Übertrag in die Praxis her. Kunstfleisch, Fleischersatz, Laborfleisch – die Bandbreite an Fleischalternativen ist riesig. Sie schliessen die Proteinlücke der Personen, die sich aus ethischen,